卵磷脂（lecithin）
英文：Phosphatidylcholine
卵磷脂屬於一種混合物，是存在於動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷脂、磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、以及甘油三酸酯。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”。
卵磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。卵磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。
功效
1、改善肝功能
磷脂是脂蛋白的組成成份之一，脂蛋白負責將肝臟內合成的甘油三脂轉運出去。所以如果體內磷脂不足，會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝，情況如果嚴重甚至會引起肝炎。所以卵磷脂可以作為預防及治療脂肪肝的方法之一，還能促進肝細胞再生，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
長期以來，營養學家和醫學家們公認卵磷脂對人與動物的肝功能具有保護作用。在科學實驗中發現，在試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。在動物實驗研究中發現，飲食中缺乏卵磷脂會令肝功能就會出現異常，患肝癌的幾率提高。隨著現代人生活水平日益提高，脂肪肝和酒精性肝病患者增多。卵磷脂可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
2、促進心血管健康
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，降低血液中膽固醇含量，可增進血液循環。卵磷脂能夠增加血液中的高密度脂蛋白（High-density lipoprotein, HDL），HDL被稱為“好膽固醇”，可以從動脈硬化塊和動脈中移除膽固醇並將其運送回肝臟使其被排除體外，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。因而服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，可預防和治療動脈硬化症，從而降低患高血壓、心肌梗塞、腦溢血等心血管疾病的風險。
據資料表明，由於現代人們不健康的生活習慣，例如大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病不斷年輕化，動脈硬化患者通常都伴有高血脂症、高膽固醇，他們患上高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的幾率也較高，實驗表明，食用卵磷脂能顯著幫助動脈硬化的患者改善健康狀況。
3、預防和治療膽囊結石
膽汁中的主要成分是水、膽汁酸鹽、膽色素、膽固醇、磷脂、脂肪酸以及各種電解質和酶，體內膽固醇過多會令膽汁中的膽固醇含量過飽和，進而膽固醇結晶析出，形成膽結石。卵磷脂可以將乳化分解膽固醇，從而令體內的膽固醇含量降低。所以每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
4、幫助糖尿病患者恢復胰腺功能
導致糖尿病的主要原因是胰腺細胞的損傷，使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素。臨床研究表明：糖尿病患者在接受了一段時間補充卵磷脂後，血糖控制情況越來越好。其主要作用機制是卵磷脂能夠提供細胞膜及內膜系統所需的成份，從而促進了受損細胞的修復，增強了胰臟細胞的功能，從而提高了分泌胰島素的能力，進而降低血糖。部份二型糖尿病的病人甚至成功逆轉病情，令胰腺功能得到恢復，不必再注射胰島素。特別是對一些表現出胰島素抵抗，使用西藥降血糖效果不佳，血糖水平控制不理想的病人，服用卵磷脂經常可以收到可喜的治療效果。
5、促進大腦發育，增強記憶力
人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育，所以它是胎、嬰兒神經發育的必需品。因此美國食品和藥物管理局（FDA）規定在嬰兒奶粉中必需添加卵磷脂。
美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文.澤瑟爾提出：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發育是很重要的。”
6、預防及治療老年癡呆症（Alzheimer’s Disease, AD）
人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關係。腦部的神經傳導物質（乙醯膽鹼（acetylcholine,ACh））減少是引起老年癡呆的主要原因，乙醯膽鹼是神經系統傳遞信息的化合物。現代治療AD的藥物主要也是以提高大腦中Ach的量為目的。是卵磷脂的基本成分中含有“膽鹼”， 所以充分攝取卵磷脂能夠保證機體有足夠的膽鹼與人體內的乙醯結合為“乙醯膽鹼”，從而成為大腦提供充分的資訊傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。
7、平衡自律神經
社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常被稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可令神經系統及時得到營養補充，利於消除疲勞，激活腦細胞，保持高效的工作狀態，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症狀。
8、提升肺功能
另外，吸煙的人應該多多的補充卵磷脂。因為吸煙者的肺部卵磷脂的含量明顯低於不吸煙者。肺泡是人體肺組織中攝取氧氣，排出二氧化碳的結構。肺泡滋潤、結構正常，吸入的氧氣容易吸收，反之則會影響身體吸收氧氣和排出二氧化碳。卵磷脂能提供肺泡所需的營養，令其結構正常，功能處於健康狀態，從而提高肺功能，吸煙的人一般肺泡乾燥，結構損傷，從而令肺泡換氣功能下降，相較於不吸菸人士，他們更易疲勞，氣喘。所以應當多補充卵磷脂。
9、改善皮膚色澤和彈性，增加秀髮光澤，防治脫髮
卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，並有增加血紅素的功能，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂還能提供毛髮生長所需的多種營養，能抑制脫髮，增加頭髮光澤。
另一方面，人體的新陳代謝會產生許多毒素，另外環境污染也通過食物和空氣的途徑，令毒素進入人體。當毒素在體內不斷累積，到達一定程度便會在身體的各個位置表現出來，在皮膚上可以出現色斑或青春痘。卵磷脂是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，而後經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的程度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。這樣處理皮膚問題的途徑就是我們經常所說的“治本”的方法，而非使用一些藥物來掩蓋身體上的問題。
